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    Gargioli Claudio

PROMO
ISBN: 9788865642245

La mia cucina romana. Ediz. italiana e inglese

di: Gargioli Claudio

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C’ è da sapere che Claudio Gargioli appartiene a una famiglia di cucinieri. Lo era il padre Armando che, dal 1961, iniziò a cucinare a due passi dal Pantheon le specialità della cucina romana eseguite nella loro pura ed essenziale forma, supportate da materie di prima qualità. Lo è il fratello Fabrizio che affiancò il padre e Claudio fin da ragazzo. E poi oggi ci sono la figlia di Claudio, Fabiana, e il marito Mario, che oltre ad aiutare lo zio in sala si stanno avvicinando ai segreti della cucina. Il ricettario del ristorante Armando al Pantheon, premiato con Tre Gamberi, è davvero un tributo sentito alla memoria delle radici e le ricette innovative inseguono quelle tradizionali che, manco a dirlo, sono la grande cucina romana. Da provare: cacio e pepe, carbonara, gricia, amatriciana, ma anche ravioli, gnocchi di patate, fettuccine alle rigaglie di pollo, picchiapò, agnello, aliciotti all’ indivia e tutti i contorni di stagione. Ma sono buone anche altre proposte, come l’ anatra, i rigatoni con sugo di pajata, il pollo con i peperoni, la stracciatella e la minestra di broccoli in brodo d’ arzilla. Da non perdere la Torta Antica Roma, con ricotta e marmellata di fragole.
Libri di Gargioli Claudio
Dettagli

Lo chef Claudio Gargioli, nel cuore di Roma, sa che i sapori delle ricette rivelano una storia o la storia serve per aggiungere sapore alla ricetta. Ecco perché si affida alla memoria. I suoi libri non sono solo libri di cucina. Questo è un libro di memorie con le ricette, una raccolta di aneddoti che incorporano la cucina nella scrittura, è una cucina narrata che include istruzioni su come indurre i vari piatti a rivelare il carattere, costruire un climax, creare il simbolismo. Insomma, questo è un libro di cucina che i lettori possono consumare in più di un modo: “con gli occhi, la mente, il cuore e la bocca”. Questa antologia comprende oltre 50 ricette del ristorante Armando al Pantheon, premiato da molte guide, è davvero un tributo sentito alla memoria delle radici e le ricette innovative inseguono quelle tradizionali che, nemmeno a dirlo, sono la grande cucina romana.

 

Chef Claudio Gargioli, in the heart of Rome, knows that every flavour tells a story and that stories can make recipes even more flavoursome. That’s why he lets his memories guide him and why his books are about more than just cooking. This one is just that: a book of memories peppered with recipes. It’s a fascinating collection of anecdotes that weave cooking into the writing; a narrated cookery book with instructions on how to coax the character out of each dish, bring it to a crescendo, imbue it with meaning. In short, this cookery book can be read in more than one way: “with your eyes, mind, heart and mouth”. It is an anthology of more than 50 Roman recipes. The Armando al Pantheon restaurant has been widely praised in both national and international guide books, and this recipe book is the ultimate tribute to its past and to its contemporary re-workings of traditional dishes, all part of great Roman cuisine.